Vaporisez une poêle avec un spray de cuisson. Chauffez à feu moyen. Faites cuire et remuez le steak jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de rose, 5 à 7 minutes. Égouttez le gras de la poêle; ajoutez l'assaisonnement pour tacos au steak. Laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance désirée, 3 à 5 minutes.

Réchauffez le lait dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les côtés. Retirez du feu.

Faites fondre le beurre dans une autre casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez la farine une fois que les bulles disparaissent. Faites cuire, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et d'une couleur brun clair, environ 5 minutes. Incorporez progressivement le lait chaud en fouettant et portez à ébullition douce à feu moyen. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse, 10 à 15 minutes. Réduisez le feu à doux et incorporez le fromage râpé.