Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement, environ 5 minutes. Incorporez lentement les fromages Parmesan et Romano. Retirez du feu.

Fouettez ensemble les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur ; incorporez lentement environ 1/4 de tasse du mélange de crème chaude pour tempérer les œufs. Incorporez progressivement le mélange d'œufs dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Laissez refroidir la sauce Alfredo ; réfrigérez jusqu'à utilisation.

Fouettez ensemble la vinaigrette, le romarin et le jus de citron dans un grand bol en verre ou céramique. Ajoutez le steak et mélangez pour bien enrober. Couvrez le bol de film plastique et faites mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

Préchauffez un gril extérieur à feu moyen et enduisez légèrement la grille d'huile.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Faites cuire les fettuccine à l'ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à la dent, environ 8 minutes.

Faites chauffer 2 tasses de sauce Alfredo réfrigérée dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les épinards et 2 cuillères à soupe de fromage Gorgonzola.

Retirez le steak de la marinade et secouez l'excédent. Jetez la marinade restante. Faites cuire sur le gril préchauffé jusqu'à la cuisson désirée, de 5 à 10 minutes.