Préchauffez le four à 350°F (175°C). Recouvrez 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé et réservez.

Dans un batteur sur socle avec l'accessoire feuille, battez le beurre et le sucre glace à vitesse moyenne-élevée pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Raclez les côtés du bol et ajoutez le jaune d'œuf, l'extrait de vanille, le sel et l'extrait d'amande. Mélangez à faible vitesse pendant 15 secondes. Raclez à nouveau et ajoutez la moitié de la farine, mélangez encore pendant 15 secondes. Ajoutez le reste de la farine et mélangez à faible vitesse jusqu'à formation de la pâte, environ 15 secondes de plus.

Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la 3 à 4 fois pour former une boule lisse. Roulez en un disque et aplatissez à une épaisseur de 1/4 de pouce.

Découpez des formes dans la pâte à biscuits à l'aide d'emporte-pièces décoratifs (environ 3 pouces de diamètre). Transférez-les sur les plaques à biscuits. Découpez les centres à l'aide d'emporte-pièces plus petits (1,5 à 2 pouces) et retirez ces centres de pâte avec une cure-dents si nécessaire.

Déballez les bonbons durs et écrasez-les en petits morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Remplissez les centres des biscuits aux deux tiers avec le bonbon écrasé.