Préchauffez le four à 375°F (190°C).

Faites fondre le beurre pour la garniture dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le jaggery et portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution. Versez dans un moule à gâteau rond de 9 pouces et disposez les tranches d'ananas. Réservez.

Dans un bol, combinez la farine d'amande, la semoule de maïs, la levure chimique, le sel et la badiane moulue.

Battez le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez les œufs, la vanille et le zeste de citron, puis battez jusqu'à homogénéité. Incorporez les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, en veillant à ne pas trop mélanger.

Versez la pâte sur la garniture à l'ananas et étalez-la uniformément.

Enfournez pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre.