Mélangez l'agneau, l'ail, les oignons verts, le poivron, les petits pois, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le cumin dans un bol. Mélangez avec deux fourchettes en commençant par la surface du mélange jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant 3 heures, ou toute une nuit.

Mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja et la menthe ensemble dans un bol pour la sauce de trempage. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

Mélangez l'œuf battu et l'eau dans un petit bol. Badigeonnez les bords d'une feuille de wonton avec un peu de ce mélange. Mettez 2 à 3 cuillères à café de garniture au centre. Repliez et pressez les bords tout en éliminant les bulles d'air. Continuez avec les autres feuilles et la garniture restante. Laissez reposer environ 10 minutes.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites frire des lots de dumplings dans le beurre chaud jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et que les dumplings soient dorés, environ 3 minutes par côté.