Faites tremper les tomates séchées dans un bol d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 20 minutes. Égouttez.

Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Frottez les chapeaux des champignons portobello avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Disposez les champignons sur la plaque de cuisson côté ouvert vers le haut et assaisonnez avec de l'origan, du sel de mer et du poivre noir.

Faites cuire les champignons au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.

Placez les pieds des champignons, les tomates séchées, le poivron rouge et les gousses d'ail dans un robot culinaire; mixez jusqu'à obtenir une texture finement hachée.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire le mélange aux tomates séchées jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes.

Ajoutez les épinards dans la poêle, couvrez et réduisez le feu à moyen-doux. Faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris, environ 3 minutes.

Égouttez tout excès de liquide de la poêle.

Répartissez le mélange d'épinards sur les chapeaux de champignons cuits.