Rassemblez tous les ingrédients.

Fouettez ensemble les blancs d'œufs et l'œuf dans un petit bol. Mélangez avec le parmesan, le cheddar, le sel, les flocons de piment rouge, la poudre d'ail, la muscade et le poivre.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites sauter les champignons, les oignons verts et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, de 1 à 2 minutes. Ajoutez la tomate, puis versez le mélange d'œufs. À mesure que le mélange commence à prendre, soulevez les bords et laissez couler la partie non cuite.