Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez les nouilles à lasagne et faites cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égouttez.

Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons, les oignons et l'ail; faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Égouttez le liquide excédentaire et réservez pour refroidir.

Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les épinards et laissez mijoter pendant 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir légèrement. Pressez tout excès de liquide et hachez finement.

Dans un bol, combinez le fromage ricotta, le fromage Romano, l'œuf, le sel, l'origan, le basilic et le poivre.

Ajoutez le mélange de champignons refroidi et les épinards au mélange de fromage. Battez avec un mixer électrique à faible vitesse pendant 1 minute.

Disposez 5 nouilles à lasagne au fond d'un plat à cuisson de 9x13 pouces.

Étalez 1/3 du mélange ricotta-épinards sur les nouilles, puis saupoudrez avec 1 tasse de fromage mozzarella et 1/3 de tasse de fromage Parmesan. Étalez 1 tasse de sauce à pâtes par-dessus.

Répétez les couches deux fois de plus, en utilisant tous les ingrédients, et couvrez le plat de papier aluminium.