Faites chauffer ensemble l'huile d'olive et le beurre dans une casserole de 3 litres à feu moyen; faites cuire et remuez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 10 minutes.

Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le poivron rouge et le poivron jalapeño au mélange d'oignons; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

Réduisez le feu à doux et mélangez le fromage pepperjack et les épinards au mélange d'oignons; faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le mélange soit épais, de 5 à 10 minutes.