Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon, combinez les piments, l'ail, le gingembre, 1 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de curcuma et 2 cuillères à café d'huile végétale. Réduisez en une pâte fine (ajoutez une cuillère à soupe d'eau si besoin de plus de liquide). Réservez.

Placez les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu sur doux, couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et facilement transpercées avec une fourchette, environ 15 minutes. Réservez l'eau de cuisson.

Écrasez les pommes de terre encore chaudes en utilisant un peu de l'eau de cuisson pour obtenir une consistance lisse. Incorporez 1 cuillère à soupe de pâte de piment vert, la farine de pois chiches, 2 1/2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de curcuma, et l'huile de moutarde. Ajoutez assez d'eau de cuisson des pommes de terre au besoin pour faire une pâte molle. Goûtez la pâte pour vérifier le niveau de chaleur et l'assaisonnement (la pâte aura un goût cru, mais doit être salée et épicée; les saveurs s'adouciront légèrement pendant la cuisson). Ajoutez plus de sel et de pâte de piment si désiré.