Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius).

Dans un bol allant au micro-ondes, combinez l'eau, l'oignon séché, le bouillon de poulet, la poudre d'ail, le romarin, le thym et le sel. Faites chauffer au micro-ondes pendant 1 minute, puis laissez reposer jusqu'à ce que l'oignon soit réhydraté et que le bouillon soit dissous.

Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile de coco, la poudre de curry et le piment de Cayenne à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que l'huile prenne la couleur du curry, environ 5 à 6 minutes.

Ajoutez le filet mignon de porc dans la poêle; faites cuire et remuez jusqu'à ce que le porc commence à dorer. Saupoudrez de farine sur le porc; faites cuire et remuez jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé au centre et cuit à cœur, environ 2 à 3 minutes supplémentaires.

Ajoutez le mélange de bouillon, le lait de coco et le beurre d'arachide. Portez à ébullition en remuant constamment. Couvrez la poêle et transférez-la au four.