Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Placez les cuisses de poulet dans un grand bol; assaisonnez avec du poivre noir, du cumin et 1 cuillère à café de sel. Réservez.

Remplissez généreusement chaque poivron cerise avec de la saucisse italienne. Réservez.

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Placez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle et faites-les dorer pendant environ 5 minutes. Retournez le poulet et dorez l'autre côté pendant environ 1 minute. Retirez le poulet de la poêle.

Faites cuire l'oignon dans la cocotte avec une pincée de sel à feu moyen-vif; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, environ 5 minutes. Baissez le feu à moyen; ajoutez l'ail, les herbes de Provence et le piment rouge écrasé.

Ajoutez les pepperoncinis et leurs jus; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 2 minutes. Retirez du feu.

Disposez le poulet, côté peau vers le haut, en une seule couche sur les oignons et les pepperoncinis dans la cocotte. Versez le bouillon dans la casserole jusqu'à presque recouvrir le poulet.

Saupoudrez les cœurs d’artichauts, les olives et les poivrons cerises farcis sur le dessus du poulet.

Remettez à feu moyen-vif et portez à ébullition.

Couvrir et faire rôtir au four préchauffé jusqu’à ce que la saucisse soit cuite et que le liquide bouillonne, environ 1 heure.