Mélangez dans un bol 1 cuillère à soupe d'huile pimentée, 2 cuillères à soupe de sauce soja, les flocons de piment rouge et le poivre blanc. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez avec la marinade. Réservez.

Dans un petit bol, combinez la cuillère à soupe restante d'huile pimentée et de sauce soja, le mirin, l'ail, le gingembre et le sel; réservez la sauce.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de poulet assaisonnés et les échalotes tranchées. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le liquide se soit évaporé, environ 8 minutes. Transférez dans un bol et maintenez au chaud.

Faites chauffer la cuillère à soupe restante d'huile de cuisson dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les haricots verts et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les haricots deviennent d'un vert vif, environ 1 minute. Ajoutez la sauce et remuez pour enrober.

Remettez le poulet cuit et les échalotes dans la poêle et remuez, environ 3 minutes.