Préchauffez le four à 450°F (230°C) avec une grille de cuisson dans le tiers inférieur du four et préparez une plaque à pâtisserie munie d'une grille.

Mélangez le beurre, la moutarde, le thym, le jus et le zeste de citron, le romarin, le sel et le poivre pour obtenir un mélange bien homogène de beurre aux herbes.

Disposez les légumes sur la plaque à pâtisserie et mettez-les de côté.

Découpez la dinde en écartant l'arête dorsale et aplatissez la cage thoracique.

Placez la dinde côté poitrine vers le haut sur la grille, appliquez la moitié du beurre aux herbes sous la peau, et badigeonnez avec du beurre fondu.

Faites rôtir la dinde en l'enduisant toutes les 30 minutes pendant environ 90 minutes.

Préparez la sauce en faisant brunir les morceaux d'arête dorsale et en les faisant mijoter dans de l'eau, puis combinez-les avec les légumes rôtis, les jus, le vin blanc et le bouillon.

Filtrez la sauce, retirez la graisse et épaississez-la avec de la farine et de la graisse réservée.