Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les spaghetti dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à la morsure, environ 12 minutes. Égouttez, mélangez les spaghetti avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis réservez.

Placez le bacon haché dans une grande poêle à feu moyen ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez le bacon sur du papier absorbant tout en réservant 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans la poêle.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à la graisse de bacon dans la poêle. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le vin et faites cuire 1 minute de plus.

Remettez le bacon cuit dans la poêle ; ajoutez les spaghetti cuits. Mélangez pour enrober et réchauffer, en ajoutant plus d'huile d'olive si cela semble sec ou colle ensemble. Ajoutez les œufs battus et faites cuire, en remuant constamment avec des pinces ou une grande fourchette, jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris. Ajoutez rapidement ½ tasse de fromage Parmesan et mélangez à nouveau. Assaisonnez avec du sel et du poivre.