Coupez la courgette en tranches de taille moyenne-épaisse pour éviter qu'elle ne se casse pendant la cuisson.

Saupoudrez 2 pincées de sel sur la courgette et laissez reposer pour faire sortir l'humidité.

Hachez finement l'oignon vert et le piment.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites sauter l'oignon vert, le piment et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Pressez l'excès d'humidité de la courgette salée et ajoutez-la dans la poêle. Faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis mettez-la de côté pour qu'elle refroidisse.

Mélangez la sauce soja, le sucre, le jus de citron, l'huile de sésame et les graines de sésame dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis rincez-les sous l'eau froide pour éliminer l'amidon.

Combinez les nouilles avec la sauce soja, puis ajoutez la courgette sautée et mélangez bien.