Placez les œufs dans une casserole. Couvrez-les d'environ 1 pouce d'eau. Retirez les œufs et mélangez le vinaigre dans l'eau. Portez à ébullition. Replacez délicatement les œufs dans la casserole. Couvrez et faites cuire pendant 5 minutes pour obtenir des œufs mollets. Cuisez encore 3 minutes pour des œufs durs. Préparez un bain de glace pendant ce temps.

Retirez du feu et placez immédiatement les œufs dans le bain de glace. Épluchez les œufs avec précaution.

Dans un récipient comme un bocal, combinez la sauce soja, la sauce ponzu, le mirin, les oignons verts, l'ail, la cassonade, l'huile de sésame, le togarashi et le gingembre. Mélangez bien pour vous assurer que le sucre se dissout et que l'ail se désagrège.