Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide; égouttez.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire et remuer le quinoa jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le quinoa soit légèrement grillé, environ 3 minutes. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé le bouillon, environ 10 minutes. Refroidissez le quinoa au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes.

Mélangez ensemble le poivron vert, l'oignon rouge, le maïs, les haricots noirs, la coriandre, la tomate, le jus de citron vert, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, l'assaisonnement adobo, et le fromage feta dans un grand saladier.