Pour la salade de chou, mélanger la mayonnaise, les piments chipotle, la sauce adobo, le sel et la coriandre dans le bol d'un mixeur ou robot culinaire. Pulser 4 ou 5 fois, racler les côtés du bol, remplacer le couvercle et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Mélanger avec le mélange de chou et réserver.

Préchauffez le four à 400°F (200°C) et recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.

Pour le porc, dans un bol compatible micro-ondes, mélanger le jus de citron vert, le miel, le concentré de tomate, le cumin, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le poivre noir, la coriandre et l'ail. Remuez pour combiner. Ajoutez le porc effiloché et remuez bien. Chauffez à 50% de puissance jusqu'à ce que ce soit chaud, 2 à 3 minutes.

Placez les pains ouverts sur la plaque préparée. Ajoutez une tranche de Gouda fumé sur la moitié inférieure de chaque pain ; ajustez tout excès et ajoutez comme deuxième couche de fromage.

Enfournez les pains dans le four préchauffé jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, 3 à 5 minutes.