Mélanger l'avocat, la crème sure, la mayonnaise, l'eau, le jus de citron vert, le mélange pour sauce ranch et le sel dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Placer le poulet dans un bol. Ajouter l'huile d'olive et l'assaisonnement fajita. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Préparer un gril à feu moyen-élevé et huiler légèrement la grille. Ajouter le poulet et le maïs. Faire griller, en retournant une fois, jusqu'à ce que le maïs soit tendre et que le poulet ne soit plus rose au centre et que son jus soit clair, environ 10 minutes par côté. Transférer sur une planche à découper.

Diviser la laitue romaine, les tomates, les haricots noirs et les oignons entre deux assiettes de service. Découper le maïs de l'épi; diviser entre les deux assiettes.