Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Enduisez légèrement un grand plat allant au four.

Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole; ajoutez les grits. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à absorption du liquide, environ 5 minutes. Mélangez 2 tasses de fromage cheddar et la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

Faites cuire la saucisse dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit dorée et friable, entre 5 et 7 minutes. Égouttez-la et ajoutez-la au mélange de grits.

Battez les œufs et le lait ensemble dans un bol. Versez dans la poêle utilisée pour faire cuire la saucisse. Faites légèrement cuire les œufs à feu moyen-doux, puis incorporez-les au mélange de grits.

Versez le mélange de grits dans le plat préparé. Parsemez de beurre restant, saupoudrez avec la tasse restante de cheddar, et assaisonnez de sel et de poivre.