Tri Tip Sous Vide

Name: Tri Tip Sous Vide
Total time: 200 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 1 steak tri-tip (2 1/2 à 3 livres), la couche de gras taillée à une épaisseur de 1/4 de pouce; 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée; 🧈 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce; 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin; 1 cuillère à soupe de sel casher, divisée; 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, grossièrement moulues; 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, grossièrement moulus; ½ tasse de jus de citron vert frais (issu de 3 gros citrons verts); ½ tasse de sauce de poisson; ¼ tasse de sucre brun foncé; 🧄 4 gousses d'ail moyennes, râpées avec une râpe Microplane (environ 2 cuillères à café); 1 morceau de gingembre frais (1 pouce), pelé et râpé avec une râpe Microplane (environ 1 1/2 cuillère à café); 2 oignons verts moyens, les parties blanches finement hachées et les sommets verts tranchés finement; 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées; ½ cuillère à café d'huile de sésame grillée

Coût $25, économiser $15

Source: Recommended by CookPal

200 Min
4 Portions
$25

Tri Tip Sous Vide

Coût $25, économiser $15

Source: Recommended by CookPal

200 Min
4 Portions
$25

INGRÉDIENTS

Viande
- 1 steak tri-tip (2 1/2 à 3 livres), la couche de gras taillée à une épaisseur de 1/4 de pouce
Huile et Beurre
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
- 🧈 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
Épices
- 1 cuillère à soupe de sel casher, divisée
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, grossièrement moulues
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, grossièrement moulus
Ingrédients pour la sauce
- ½ tasse de jus de citron vert frais (issu de 3 gros citrons verts)
- ½ tasse de sauce de poisson
- ¼ tasse de sucre brun foncé
- 🧄 4 gousses d'ail moyennes, râpées avec une râpe Microplane (environ 2 cuillères à café)
- 1 morceau de gingembre frais (1 pouce), pelé et râpé avec une râpe Microplane (environ 1 1/2 cuillère à café)
- 2 oignons verts moyens, les parties blanches finement hachées et les sommets verts tranchés finement
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- ½ cuillère à café d'huile de sésame grillée

ÉTAPES

Installez un thermocirculateur et un bain-marie à 135°F et laissez chauffer.

Frottez le steak tri-tip uniformément avec de l'huile de sésame et 1 cuillère à café de sel. Placez-le avec du beurre dans un sac sous vide et scellez.

Faites cuire le tri-tip dans le bain-marie pendant 3 heures. Retirez-le, séchez-le et jetez les jus.

Préparez la sauce trempette au piment-lime en fouettant le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre brun, l'ail, le gingembre, les oignons verts, les graines de sésame et l'huile de sésame. Couvrez et réservez.

Assaisonnez le tri-tip avec le sel restant, les graines de coriandre et les grains de poivre noir, en appuyant pour bien enrober.

Chauffez l'huile de pépins de raisin dans une poêle et faites saisir le tri-tip jusqu'à ce que les côtés soient caramélisés, 3 à 5 minutes par côté.

Laissez reposer le tri-tip pendant 5 minutes, puis découpez-le en lanières de ¼ de pouce contre le grain.

Servez le tri-tip tranché avec la sauce trempette au piment-lime préparée.

NUTRIMENTS

Par portion

🔥

226

Calories

3g
Protéines
21g
Glucides
16g
Graisses

💡 Astuces

Pour assurer une cuisson uniforme, utilisez un scellant sous vide fiable.Couvrir le bain-marie d'aluminium pour éviter l'évaporation.Découper contre le grain améliore la tendreté.

⚠️ Précautions

Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.