Mélangez ensemble le sel, les granulés d'ail, la poudre d'oignon et le poivre dans un petit bol.

Coupez et jetez toute la graisse du rôti. Frottez le rôti avec suffisamment de sauce Worcestershire pour le recouvrir. Frottez le mélange d'épices sur toute la surface du rôti.

Placez le rôti assaisonné dans un sac sous vide et scellez-le en utilisant une machine à sceller sous vide. Plongez le sac dans un contenant d'eau résistant à la chaleur avec un appareil de cuisson sous vide. Réglez la température à 57°C ; faites cuire pendant 18 heures. Enveloppez le haut du pot de film plastique pour aider à conserver l'eau.

Lorsque le temps est écoulé, retirez le rôti du sac et séchez-le complètement avec des serviettes en papier.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le rôti et faites-le saisir jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, 2 à 3 minutes par côté, en ajoutant plus d'huile d'avocat si nécessaire.