Remplissez une grande casserole d'eau et placez un appareil de cuisson sous vide dans l'eau. Réglez la température à 148 degrés Fahrenheit (64 degrés Celsius) selon les instructions du fabricant.

Assaisonnez généreusement la poitrine de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Disposez les tranches d'ail, le thym et le citron sur la peau du poulet. Placez le poulet dans 1 grand sac de vide ou 2 petits sacs. Scellez en utilisant une machine à sceller sous vide.

Placez les sacs dans l'eau et réglez le minuteur pour 2 heures.

Lorsque le minuteur sonne, retirez le poulet du sac. Retirez l'ail, le thym et les tranches de citron et séchez le poulet avec du papier absorbant.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé et faites cuire le poulet, côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 1 minute. Déplacez le poulet dans la poêle avec des pinces, en tenant le poulet contre le côté de la poêle pour obtenir une couleur brune uniforme sur tous les bords.