Placez un coussin résistant à la chaleur sous une grande casserole remplie d'eau tiède. Attachez un appareil de précision pour cuisson sous vide à la casserole et réglez la température à 135°F (57°C). Réglez le minuteur sur 24 heures.

Retirez toute la graisse de surface et la membrane argentée du rôti. Ficelez le rôti et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.

Placez le rôti dans un grand sac refermable et retirez tout l'air avec un vide-seal. Plongez le sac dans la casserole une fois que la bonne température est atteinte, en vous assurant qu'il est complètement immergé. Couvrez la casserole de film plastique pour éviter que l'eau ne s'évapore.

Mélangez l'huile d'olive, l'ail, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, le thym et le persil dans un petit bol 1 heure avant la fin du minuteur.

Préchauffez le four à 400°F (200°C) 20 minutes avant la fin du minuteur. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier aluminium.

Retirez le sac de la casserole et transférez-le sur une assiette. Sortez le rôti et séchez-le avec du papier absorbant pour enlever autant d'humidité que possible. Placez le rôti sur la plaque préparée et couvrez-le du mélange à l'huile d'olive.

Enfournez dans le four préchauffé pendant 20 minutes.

Pendant que le rôti est au four, combinez l'eau, la base de bœuf, la sauce soja et les granules d'ail dans une casserole à feu moyen-élevé. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite, de 10 à 15 minutes.

Retirez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes.