Préchauffez le four à 400°F (200°C). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez la farine, le sel, la crème de tartre, le bicarbonate de soude, le sucre et les épices pour tarte aux pommes. Incorporez le beurre avec un couteau ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez le levain et mélangez à la main pour former une pâte molle.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 4 morceaux. Étalez ou roulez chaque morceau en rond d'une épaisseur de 1/2 pouce. Découpez-le en 4 parts en forme de quartiers et placez-les sur la plaque de cuisson à environ 1 pouce d'intervalle. Répétez l'opération avec les morceaux restants. Badigeonnez les scones de lait et saupoudrez-les de sucre cristallisé.