Mélangez 1/2 tasse de farine à pain, 1/4 de tasse d'eau et le levain écarté avec une cuillère en bois. Ajoutez un peu de farine dans le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez le mélange de levain et laissez-le doubler de volume dans un endroit chaud, sans lumière directe du soleil.

Fixez le crochet pétrisseur et commencez à mélanger le levain. Ajoutez la farine restante, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez suffisamment d'eau restante jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés et forme une boule. Pétrissez la pâte au batteur pendant 5 minutes.

Transférez la pâte sur une surface de travail et pétrissez-la à la main pendant 5 minutes. Marquez, couvrez d'un linge et laissez-la doubler de volume dans un endroit sans courants d'air, au moins 2 heures ou toute la nuit.

Huilez légèrement un moule à cuisson peu profond de 12x16 pouces. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes et étalez-la dans le moule. Fouettez ensemble 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe d'eau. Saupoudrez légèrement sur la focaccia. Couvrez de film plastique et laissez doubler de volume.

Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Appuyez avec vos doigts sur la focaccia, en laissant des empreintes espacées de 1 ½ pouce. Répartissez uniformément les olives et les tomates cerises, en les enfonçant dans la pâte. Parsemez de feuilles de romarin, de sel en flocons et du mélange eau-huile.