Mélangez l'eau, le beurre fondu, la cassonade, la levure et le sel casher dans le bol d'un robot culinaire avec batteur. Mélangez bien et laissez reposer pendant 5 minutes.

Ajoutez progressivement la farine (1 tasse à la fois), en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. Ajustez la quantité de farine au besoin.

Huilez un bol de mélange, placez-y la pâte, couvrez et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 425°F (220°C) et préparez une plaque à biscuits graissée avec un spray de cuisson.

Faites bouillir 3 litres d'eau, ajoutez le bicarbonate de soude et laissez revenir à ébullition.

Divisez la pâte en 8 sections, roulez-les en cordons et coupez-les en morceaux de taille à croquer.

Plongez les morceaux de pâte dans l'eau bouillante pendant 35 secondes, puis transférez-les sur la plaque de cuisson préparée.