Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez le fond de deux moules à gâteaux de 9 pouces de papier sulfurisé et vaporisez légèrement avec un spray de cuisson.

Dans un bol de mélange, combinez le mélange à gâteau, les œufs, le lait, le beurre, la poudre d'espresso et 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Divisez la pâte uniformément entre les moules.

Faites cuire les gâteaux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille pendant 20 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement.

Pour préparer le glaçage au chocolat, portez la crème à ébullition douce et versez-la sur les pépites de chocolat. Mélangez jusqu'à consistance lisse et laissez refroidir environ 1,5 heure jusqu'à ce qu'il soit étalable.

Préparez le glaçage à la guimauve en combinant les blancs d'œufs, le sucre et la crème de tartre. Chauffez au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange atteigne 160°F (70°C). Fouettez jusqu'à formation de pics fermes.

Coupez le dessus des gâteaux refroidis à l'aide d'un couteau dentelé. Étalez le glaçage à la guimauve et saupoudrez de miettes de biscuits Graham entre les couches et réfrigérez.

Terminez par recouvrir le gâteau de glaçage au chocolat. Faites des rosettes de guimauve et décorez avec des biscuits Graham.