Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four de 20 cm à feu moyen. Ajoutez l'oignon et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Faites cuire, en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez le saumon et les olives ; faites cuire et remuez brièvement pour libérer les saveurs.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble les œufs, le lait et la crème. Versez sur le saumon et l'oignon, et mélangez doucement. Répartissez les cubes de fromage à la crème sur le dessus. Faites cuire à feu moyen sans remuer, jusqu'à ce que les bords semblent fermes.

Placez la poêle dans le four préchauffé, et enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gonflée.