Dans un bol, mélangez le poulet haché, le sel, le poivre, la poudre d'ail, les herbes italiennes et le parmesan. Étalez ce mélange en une couche fine sur un côté de chaque toast, en veillant à atteindre les bords du pain.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez 2 cuillères à café d'huile et placez la moitié des toasts, côté poulet vers le bas, dans la poêle chaude, en appuyant légèrement sur chacun avec une spatule.

Faites cuire sans déranger jusqu'à ce que ce soit doré et bien cuit, environ 4 minutes. Retournez, baissez le feu, et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce marinara et 2 cuillères à soupe de fromage mozzarella sur chaque toast.