Préchauffez un gril extérieur à feu vif et enduisez légèrement la grille d'huile. Placez une plaque en fonte ou une grande poêle en fonte sur le gril et préchauffez jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.

Étalez du beurre sur l'intérieur des petits pains et faites-les dorer sur la plaque jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez.

Formez la viande en 8 boules lâches de 56 grammes chacune. Placez chaque boule sur la plaque chaude, couvrez de papier sulfurisé, et aplatissez à une épaisseur de 1/4 de pouce en utilisant des spatules robustes ou le fond d'une petite poêle. Saupoudrez la viande de sel.

Grillez pendant environ 45 secondes, jusqu'à ce que les bords soient bruns foncés et les centres légèrement roses. Retournez, couvrez 4 galettes de fromage, et grillez encore 15 à 20 secondes. Superposez les galettes nature sur les galettes recouvertes de fromage pour former 4 piles.