Écrasez environ 1/4 des fraises avec une fourchette. Mélangez-les avec les fraises restantes, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron dans un bol moyen. Réservez pour macérer jusqu'à 1 heure.

Préchauffez le four à 450°F (230°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, mélangez la crème, les œufs et l'extrait d'amande.

Coupez les cubes de beurre froid dans le mélange de farine à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable humide. Creusez un puits au centre et versez-y le mélange de crème ; incorporez-le doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.

Transférez sur une surface légèrement farinée et pétrissez quelques fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Étalez-la jusqu'à une épaisseur de 1/2 pouce. Pliez la pâte en deux puis en quatre, et étalez-la à nouveau sur une épaisseur de 1/2 pouce. Répétez le pliage encore une fois.

À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces, en prenant soin de ne pas tourner l'emporte-pièce dans la pâte, découpez 12 ronds et placez-les à au moins 2 pouces d'intervalle sur la plaque de cuisson. Badigeonnez le dessus des biscuits de beurre fondu et saupoudrez de sucre cristallisé.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés dessus, 10 à 12 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

Pendant que les biscuits refroidissent, faites la crème fouettée. Combinez la crème épaisse, le sucre glace et la pâte de vanille dans le bol d'un robot culinaire. Battez à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes, environ 4 minutes.