Placez l'épaule de porc dans un mijoteur avec le côté le plus gras vers le haut. Versez de l'eau et du jus d'orange dans le mijoteur. Assaisonnez le porc et le liquide avec du sel et du poivre.

Mélangez l'ail et la moutarde ensemble dans un petit bol; étalez sur le dessus de l'épaule de porc. Saupoudrez l'oignon sur le porc.

Faites cuire à feu doux, en retournant l'épaule quelques fois, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement lorsqu'elle est tirée avec une fourchette, 6 à 8 heures.

Retirez le porc du mijoteur; laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit assez refroidi pour être manipulé. Coupez et jetez les morceaux de graisse visibles. Émiettez le porc restant en brins. Remettez le porc émietté dans le mijoteur; remuez.