Mélanger l'épaule de porc, les gousses d'ail, les tomates, l'oignon, les piments guajillo, le cumin, le sel et le poivre dans une grande mijoteuse (5 à 6 litres); verser le bouillon de poulet sur l'épaule de porc.

Couvrir et cuire à haute température jusqu'à ce que le porc soit tendre avec une fourchette, 6 à 7 heures. Retirer l'épaule de la mijoteuse; laisser refroidir environ 10 minutes. Effilocher le porc avec des fourchettes, en éliminant toute graisse ou membrane.

Jeter les feuilles de laurier. Verser les légumes cuits et le liquide à travers une passoire; réserver le liquide de cuisson. Placer les légumes cuits dans un blender ou un robot culinaire; mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

Pour la sauce de trempage, retirer l'excès de graisse du liquide de cuisson; réserver la graisse. Remettre la purée de légumes et le liquide de cuisson dégraissé dans la mijoteuse; cuire couvert à haute température.

Ajouter un peu de graisse réservée dans une poêle à feu moyen-doux. Ramollir les tortillas en les chauffant de chaque côté pendant 1 à 2 minutes.

Pour faire les tacos, placez du fromage râpé, du porc effiloché, et encore du fromage râpé sur une tortilla chaude. Plier et répéter pour toutes les tortillas.

Ajouter une fine couche de graisse réservée dans la poêle à feu moyen. Cuire les tacos pliés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes par côté.