Allumez un autocuiseur multifonction (comme Instant Pot®) et sélectionnez la fonction Sauté. Ajoutez de l'huile, de l'oignon et du poivron et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, 3 à 5 minutes. Éteignez la fonction Sauté et ajoutez le jackfruit en une seule couche sur les légumes.

Fouettez ensemble dans un bol la sauce tomate, le sucre brun, la moutarde, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, la sauce sriracha, le vinaigre, la poudre d'ail, le persil, le sel et le poivre. Versez ce mélange uniformément sur le jackfruit dans l'autocuiseur. Fermez et verrouillez le couvercle ; choisissez l'option Cuisson Lente et réglez le minuteur pour 4 heures.