Émiettez le bœuf haché dans une grande poêle à feu moyen-élevé ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Ajoutez l'eau et l'assaisonnement pour tacos ; réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Combinez la salsa, la soupe aux champignons et la soupe au poulet dans un bol moyen. Réservez 3 tasses de fromage ; incorporez 1 tasse restante de fromage dans le mélange de salsa.

Placez une couche de tortillas pour recouvrir le fond d'une mijoteuse. Recouvrez d'une couche du mélange de bœuf et d'une couche de fromage réservé. Répétez les couches avec les tortillas restantes, le mélange de bœuf et le fromage, en terminant par une couche de tortillas, surmontée du fromage restant. Couvrez la mijoteuse.