Fouettez ensemble 2 tasses de bouillon de bœuf, la sauce enchilada et le concentré de tomate dans une mijoteuse de 6 litres. Ajoutez l'ail, le thym, la poudre de chili, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le cumin et le sel.

Placez la moitié des oignons dans la mijoteuse et déposez la poitrine de bœuf dessus, côté gras vers le haut. Saupoudrez les oignons restants par-dessus. Ajoutez plus de bouillon de bœuf si nécessaire pour vous assurer que la viande est immergée.

Couvrir et cuire à basse température pendant 8 à 10 heures ou à haute température pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement.

Transférez la poitrine de bœuf sur une plaque de cuisson. Retirez les oignons du liquide de cuisson avec une cuillère percée. Écumez la graisse du liquide et réservez-la pour humidifier la viande.

Coupez la poitrine de bœuf en morceaux, puis émiettez-la à l'aide de deux fourchettes.

Mélangez la viande effilochée, les oignons, le jus de citron vert et suffisamment de liquide de cuisson pour humidifier la viande dans un bol de service.