Mélanger les morceaux de bœuf, le concentré de tomate, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, les herbes de Cantanzaro, le sel et le poivre dans une mijoteuse de 6 à 7 litres. Remuer jusqu'à ce que le bœuf soit enrobé de concentré de tomate et d'assaisonnements. Verser le bouillon d'os de bœuf sur le tout.

Couvrir la mijoteuse et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, 4 heures à haute température ou 6 à 8 heures à basse température. Ajouter les champignons tranchés 30 minutes avant la fin.

Placer la fécule de maïs dans un petit bol et y verser 1/4 de tasse du bouillon chaud de la mijoteuse. Utiliser un petit fouet ou une fourchette pour mélanger la fécule de maïs dans le liquide jusqu'à dissolution.