Dans un petit bol, battez l'œuf et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de lait. Incorporer les chapelures panko; laissez reposer pendant 1 minute pour qu'elles ramollissent légèrement. Ajouter le bœuf haché.

Placez l'oignon dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Ajoutez l'oignon, le parmesan, l'ail, le sel et le poivre dans le bol contenant le bœuf haché. En utilisant vos mains propres avec des gants, mélangez doucement le tout. Si le mélange semble dur, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait. Façonnez le mélange en boulettes de viande de 4 cm de diamètre.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen. Disposez les boulettes de viande en une seule couche, sans les entasser, dans la poêle, et faites-les cuire, en les retournant et en les déplaçant toutes les 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, pour un total de 10 à 14 minutes, en ajustant la température au besoin.