Écrasez l'ail avec le sel casher dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Fouettez ensemble la pâte d'ail, le jus de citron vert, l'huile d'olive, la coriandre, la poudre de chili, le sucre, le paprika et le poivre de Cayenne dans un bol. Versez la marinade dans un sac en plastique refermable, ajoutez les lanières de steak de jupe, enrobez bien et scellez le sac. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 150°C. Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium pour former un paquet et réchauffez-les au four pendant environ 10 minutes. Gardez-les au chaud.

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile de canola dans une grande poêle à feu vif. Faites sauter l'oignon et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque tendres, environ 4 à 5 minutes. Transférez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, faites chauffer une autre cuillère à café d'huile de canola à feu vif. Faites cuire la moitié des lanières de steak dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et encore roses au centre, environ 4 à 6 minutes. Transférez-les sur l'assiette avec les oignons et les poivrons.

Répétez l'opération avec l'huile restante et les lanières de steak. Une fois cuites, remettez tous les ingrédients (steak, oignon, poivrons) dans la poêle. Ajoutez l'ail haché et le sel, et remuez jusqu'à ce que le tout soit parfumé et bien chaud.