Tapisser une grande passoire ou tamis avec 4 couches de gaze. Réserver.

Chauffer le lait, le babeurre, la crème épaisse et le sel dans une grande casserole lourde non réactive à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pendant les 10 premières minutes. Continuer à chauffer, sans remuer, jusqu'à ce que la température atteigne 190°F. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure. Le mélange se séparera en caillé blanc et lactosérum clair.

À l'aide d'une louche trouée, transférer environ 1/4 des caillés dans la passoire tapissée de gaze. Rassembler les coins de la gaze supérieure et fermer avec un zip tie. Répéter avec le reste des caillés, de la gaze et des zip ties. Utiliser le dernier zip tie pour enfiler tous les fromages ensemble. Suspendre les fromages sur une grande cuillère en bois au-dessus d'un grand bol et laisser égoutter pendant 2 heures.