Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le gingembre et l'ail ; faites cuire jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le chou, les germes de soja et la sauce aux huîtres ; faites sauter jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajoutez les crevettes et la sauce soja, mélangez, puis retirez du feu.

Faites chauffer 5 cm d'huile dans une poêle profonde à 350°F (175°C).

Placez une feuille pour rouleau de printemps sur une surface sèche. Mettez environ 1 cuillère à soupe de garniture au centre. Enroulez fermement en utilisant de l'eau pour sceller les bords. Répétez pour les rouleaux restants.

Faites frire les rouleaux dans l'huile chaude jusqu'à ce que les enveloppes soient dorées, 5 à 7 minutes. Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter.