Placez le riz dans un grand bol et lavez-le avec de l'eau froide courante jusqu'à ce qu'elle soit claire (4 à 5 fois).

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe de garam masala, du sel, de l'ail, du gingembre et de la coriandre. Faites cuire jusqu'à ce que cela soit parfumé (environ 1 minute).

Ajoutez le riz dans la casserole et remuez pour enrober les épices pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, ajoutez 2 1/4 tasses d'eau et faites cuire à couvert à feu doux pendant 12 minutes. Émiettez avec une fourchette et mettez de côté.

Mélangez le yaourt avec du poivre de Cayenne, du garam masala et du sel. Mélangez avec les crevettes et réservez.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee et faites cuire les oignons pendant 4 minutes. Ajoutez les tomates et les épices, en cuisant jusqu'à obtenir une consistance de sauce (environ 8 minutes).

Incorporez le mélange de crevettes et d'herbes dans la sauce tomate. Retirez la moitié (environ 1 tasse bombée) du mélange et disposez le reste des crevettes avec le riz dans la cocotte comme suit : mélange de crevettes, riz, mélange de crevettes réservé, riz.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de ghee et mélangez avec du curcuma. Arrosez sur le riz. Couvrez et enfournez pendant 13 à 15 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.