Placer les morceaux de poulet dans un bol. Saupoudrer de fécule de maïs, de sel et de poivre blanc. Mélanger le poulet pour bien l'enrober et réserver.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile de cuisson dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 1 minute.

Incorporer la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, le sambal oelek et l'huile de sésame. Porter à ébullition et cuire, en remuant, environ 1 minute. Retirer du feu et réserver.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson à feu moyen-élevé dans une grande poêle antiadhésive ou un wok jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter délicatement les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient légèrement dorés sur tous les côtés, de 8 à 10 minutes au total.

À l'aide d'une écumoire, retirer le poulet de la poêle et ajouter les 2 cuillères à soupe restantes d'huile de cuisson. Ajouter les carottes, les échalotes et le brocoli, et remuer rapidement et continuellement pendant 3 à 4 minutes.

Incorporer la sauce préparée, et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres comme vous le souhaitez, 2 à 3 minutes.

Placer la fécule de maïs dans un petit bol et mélanger avec 1 cuillère à soupe de sauce soja. Continuer à remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter la solution de fécule de maïs à la poêle et remuer rapidement jusqu'à ce que bien mélangée. Remettre les morceaux de poulet et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, 2 à 3 minutes.