Placez les cubes de pain dans un grand bol. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner sur les bords, puis versez-le sur les cubes de pain. Remuez brièvement pour enrober le pain. Laissez tremper pendant 15 minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le persil, puis retirez la poêle du feu.

Mélangez le beurre dans le bol avec le pain ainsi que les œufs, le sel et le poivre. À l'aide de vos mains, pressez la pâte entre vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit lisse et collante.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites un essai de boulette pour vous assurer que la texture est correcte. Ajustez la pâte si nécessaire en ajoutant de la chapelure.