Placez une poêle à paella de taille moyenne sur feu moyen-vif, puis ajoutez de l'huile d'olive, de l'oignon, du poivron, du chorizo et du piment séché. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 3 minutes.

À l'aide d'une râpe, râpez les tomates directement dans la poêle. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Réduisez le feu à doux et ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc, l'ail, le safran et le paprika fumé. Continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Ajoutez le riz et le bouillon de poulet. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes sans remuer. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle.

Ajoutez les crevettes, les moules et les palourdes sur le dessus du riz. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et faites cuire à feu doux pendant encore 5 minutes.