Préparer la garniture : Remuez ensemble le bouillon de poulet et la moutarde dans une casserole jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis ajoutez la crème et le beurre.

Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Incorporez le crabe et les crevettes ; maintenez au chaud à feu doux.

Préparer la sauce : Remuez ensemble la crème et la moutarde dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Fouettez le fromage cheddar jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre ; maintenez au chaud à feu doux.

Préparez les omelettes. Enduisez une poêle antiadhésive de 8 pouces de spray de cuisson et placez-la sur feu moyen. Fouettez ensemble les œufs, la crème, le sel et le poivre dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse.

Versez environ 1/4 de tasse du mélange d'œufs dans la poêle chaude ; tournez pour faire une fine couche uniforme. Faites cuire jusqu'à ce que la préparation soit ferme, puis retournez et faites cuire quelques secondes supplémentaires pour raffermir l'autre côté.

Étalez 1/6 de la garniture aux fruits de mer sur la moitié inférieure de l'omelette, puis roulez-la en forme de cylindre. Répétez cette étape avec le reste du mélange d'œufs.