Préchauffez le four à 190°C. Décortiquez et désveinez les crevettes, réservez les carapaces, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient sèches et dorées sur les bords.

Préparez le bouillon en combinant l'eau, les carottes, les oignons, le céleri, les feuilles de laurier, l'ail, le persil, les clous de girofle, le poivre noir, le basilic séché, le thym séché et les carapaces de crevettes. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 heures.

Filtrez le bouillon, pressez le liquide des solides, et réduisez à 2-3 litres. Facultatif : filtrez à travers un chiffon pour plus de clarté.

Mélangez les poivrons, le paprika, le thym, l'origan, la feuille de laurier et le sel dans un bol et réservez.

Chauffez l'huile dans une grande casserole, faites revenir les oignons, le céleri et les poivrons verts à feu vif. Ajoutez l'ail, la poudre de file, la sauce pimentée et le mélange d'épices, puis faites cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez la sauce tomate, remuez tout en réduisant à feu vif. Ajoutez 7 tasses de bouillon préparé, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.