Battez les œufs, le fromage, le persil, la marjolaine, le thym, le sel et le poivre de Cayenne ensemble dans un petit bol avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le mélange d'œufs dans la poêle ; faites cuire et remuez constamment, en brouillant les œufs avec une spatule en caoutchouc, en raclant les côtés de la poêle au besoin.

Réduisez le feu à doux lorsque les œufs commencent à se rassembler ; continuez la cuisson, en remuant lentement mais constamment, jusqu'à ce que les œufs soient très humides et légèrement brouillés. Éteignez le feu.

Inclinez la poêle vers vous ; poussez les œufs ensemble au bord inférieur de la poêle. Tassez et lissez les bords des œufs avec votre spatule pendant que vous formez les œufs en omelette qui ne sont plus humides, mais encore moelleux.